猪肉调肉馅的时候，应该在最后阶段放盐。如果在早期就加入盐，会影响肉质的弹性和口感。因为盐会使得肉质变得脆嫩，失去原有的弹性。而且，盐会影响肉馅的吸水性，降低肉馅的保湿能力，导致口感变差。
因此，最好在搅拌好肉馅后加入适量的盐，进行二次搅拌，让盐均匀地分布在肉馅中，这样可以更好地保持猪肉的味道和口感。
1、先放盐：在调制猪肉馅的过程中，应先加入盐，这样可以确保盐分充分渗透进肉馅中，使肉馅更加入味。
2、后加油：在加盐之后，可以加入适量的食用油，这样做不仅能防止肉馅出水，还能使肉馅口感更加滑嫩。
3、腌制时间：将调味好的肉馅腌制10分钟左右，这样可以使肉馅更加鲜美多汁。
材料：
- 猪肉适量
- 豆腐适量
- 咸虾适量
- 蔬菜（例如青菜、豆苗等）
- 调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、生姜、蒜等
步骤：
1. 将豆腐切成块状，猪肉切成薄片或者小块备用。
2. 将咸虾用清水浸泡片刻，然后沥干备用。
3. 锅中加入适量的水，烧开后放入豆腐块和猪肉片，焯水煮熟，捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味，再加入咸虾翻炒片刻。
5. 加入适量的水，煮沸后加入豆腐块和猪肉片，调入适量的盐、鸡精、料酒和生抽，继续炖煮片刻。
6. 最后加入蔬菜，煮至蔬菜变熟即可关火。