将薤白切成薄片后，用盐腌制，让其出水变软，然后洗净晾干备用。
将腌制好的薤白放入密封容器中，加入盐、糖、醋、酱油、辣椒等调味料，轻轻拌匀后密封保存于冰箱中，每隔一段时间翻拌一次，待味道入味后即可食用。这样做出来的咸菜酸甜可口，清脆开胃，适合搭配米饭或者面食一起食用。
薤白、荞头和薯蓣都属于植物界，但它们是不同的物种。在广西，荞头是指一种常见薤白类蔬菜，它们的外形和口感十分相似，常被混淆。薤白的形状呈圆筒形，有一定的硬度，口感爽脆，多被用来烧猪肉和煲汤；荞头的形状也是圆筒形，但外皮呈灰色，里面有条纹状的花纹，口感更为爽脆，是糯米饭、炒菜和火锅中的常见配料。在广西，人们通常用“荞头”来指代这种常见的薤白类蔬菜，而不是指向“荞麦”的食材。
薤白腌制咸菜的步骤如下：首先将薤白洗净、去皮、切段，然后将薤白放入锅中焯水至断生，捞出晾凉备用。
接着准备腌制料，包括盐、糖、生抽、醋等按照口味比例混合均匀，将薤白与调料混合拌匀，装入干净的密封罐中，放置阴凉通风处静置数天即可食用。腌制过程中要注意卫生，确保容器和工具干净无异味，以免影响咸菜的口感和质量。