不需要。
一般来说，小龙虾在经过热水焯煮后，不建议再用冷水处理，因为这会损害龙虾肉的口感。相反，建议让龙虾自然冷却。
同时，小龙虾的水煮时间不能过长。通常情况下，当水煮沸后，大约需要3-5分钟。如果时间过长，小龙虾的肉质会变得紧实和老旧，进一步的烹饪可能会影响其原有的鲜嫩口感。
可以。龙虾尾清水煮是可以的，但可能会影响其口感和风味。如果你想保持龙虾尾的原汁原味，可以选择清水煮，但建议在煮之前加入适量的姜片、葱段和料酒，以去除龙虾尾的腥味。另外，在煮的过程中，要注意火候和时间，以免煮老或煮不熟。
龙虾尾是一种高档的海鲜食材，适合搭配多种酱料以突出其鲜美的口感。常见的几种酱料选择包括：
1. 黄油蒜蓉酱：将新鲜的蒜蓉与无盐黄油一同炒香，加入少量的淡奶油和柠檬汁调味，制成浓郁的黄油蒜蓉酱，非常适合龙虾尾。
2. 白葡萄酒酱：用白葡萄酒、鸡汤、洋葱碎、蒜蓉和柠檬汁煮制而成，最后用玉米淀粉水勾芡，这种酱汁能带出龙虾的清新味道。
3. 番茄酱：将新鲜番茄煮烂后过滤，加入洋葱、蒜蓉、香草和牛至叶等香料炒制，制成的番茄酱汁酸甜可口，适合搭配龙虾尾。
4. 美乃滋酱：可以使用美乃滋为基础，加入柠檬汁、芥末酱、切碎的细香葱等调制，口感丰富，适合喜欢浓厚口味的人。
5. 泰式甜辣酱：使用泰式甜辣酱搭配柠檬草、鱼露和椰奶等调料烹制，为龙虾尾带来独特的异国风味。
6. 烧烤酱：适合喜欢烟熏口味的人群，可以用烧烤酱、蜂蜜、烟熏辣椒酱等调制，为龙虾尾增添一抹烧烤风味。
选择酱料时，应考虑龙虾尾的烹饪方法和个人的口味偏好，以确保最佳的口感和风味体验。