食用明胶的主要原料是蛋白质。明胶也称为是动物胶。由动物的皮、骨及制革业废料等制造而成，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。
胶原，明胶是胶原部分水解后的产物，是水解后得到的蛋白质，明胶与胶原具有同源性，胶原具有棒状三股螺旋结构，属于蛋白质大分子范畴，具有与蛋白质大分子相类似的特性
食用明胶粉是一种食品添加剂，常用于制作果冻、布丁等透明胶状食品。具体的用法和用量如下：
- 用法：
- 将食用明胶与水按1∶3的比例浸泡40-60分钟，待明胶吸收水分膨胀后，再进行间接加热直至溶解，注意溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不能加水。
- 将明胶粉和淀粉混合，加入足够量的水混合，搅拌均匀，放到搅拌机内，打至达到所需的黏性，然后倒入模具中，放入烤箱烤制即可。
- 用量：在果糕中，食用明胶粉的含量为5%-10%。
不同的食品制作方法和食用明胶粉的用量可能有所不同，建议根据实际情况进行调整。