豆豉鲮鱼罐头初现于1893年，广州鹰金钱罐头厂的首创。有作者推测，起源于下南洋的广东侨民携带的食物。他们用煎熟的鲮鱼加上豆豉，浸泡在油里，随时可取食送饭。
这个推测我个人不认同，一是当时油真的不便宜，二是鲮鱼含水，或不够咸，都会变坏，豆豉可长期常温保存，完全不需要放入油内。豆豉鲮鱼罐头的起源，应该是广东传统的油封咸鱼。配豆豉，灵感或是来自顺德一带的酱鲮鱼。
豆豉鲮鱼是广东省福建省闽南地区传统的名菜，其发明者无法明确考证。但是根据历史文献和民间传说所述，豆豉鲮鱼的制作最早可以追溯到明朝，而其出现地区则主要集中在福建漳州地区，由于这些地区交通便利，时常有外地商人来往，因此，豆豉鲮鱼逐渐流行开来，被推崇为当地一道美味佳肴。豆豉鲮鱼以其鲜香味美，肉质鲜嫩，入口油而不腻而著名，成为现代人生活中常常接触的一道传统名菜，受到广泛的欢迎。
豆豉鲮鱼油麦菜这道菜通常使用的是罐头鲮鱼。鲮鱼（Goby Fish）是一种淡水鱼，常见于亚洲的水域，尤其是在中国的珠江流域。由于鲮鱼的肉质较为细嫩，经过腌制和罐装处理后，它成为了许多经典中式菜肴的常用食材，如豆豉鲮鱼油麦菜就是其中之一。罐头鲮鱼便于储存和使用，而且味道鲜美，与豆豉和油麦菜相结合，能够制作出风味独特的美食。