首先把新鲜的橄榄果洗净后取果肉与适量白糖放在一块调匀腌制，3~5天后取出腌制好的橄榄果肉放在烤箱烤盘上铺上锡纸，设置温度100~120度之间轻轻烘烤，等完全烤干后就能取得做好的橄榄果肉，吃起来又脆又香。
腌牛肉不柴的方法是在腌制过程中保持适当的湿度和温度。
首先，在调味料中加入足够的盐来帮助保持肉的水分。
其次，在将肉放入腌料中之前，应该用纸巾将肉表面的水分擦干，以避免水分流失。
最后，在腌制过程中应该将肉置于干燥、通风、温度适宜的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这些步骤可以帮助腌牛肉保持柔嫩的口感，在烹调过程中不易变柴。