1 根据波兰面包制作的传统，使用一般酵母。
2 原因是一般酵母可以在面团中自然发酵，产生出味道浓郁、口感柔软的面包。
3 然而，如果您想制作高糖面包或糕点，可以考虑使用耐高糖酵母，因为它可以更好地适应高糖环境，帮助面团更好地发酵。
1 一般来说是用耐高糖酵母。
2 原因在于波兰种是一种酵母发酵剂，需要在高糖环境下进行发酵，在这样的条件下，传统的酵母可能会受到一定的影响，影响发酵效率和品质。
3 使用耐高糖酵母可以提高发酵效率和稳定性，并且不会影响最终产品的口感和质量。
所以一般推荐使用耐高糖酵母进行波兰种的制作。
波兰种碱水面包是一种特殊的发酵面包，其制作过程需要使用碱水。而是否需要加入低粉取决于具体的食谱和面粉种类。有些食谱会将低粉作为碱水和面粉的配比材料之一，以调节面团的黏性和口感。而有些面包师傅则会使用高筋面粉代替低粉，以获得更好的筋度和韧性。因此，在制作波兰种碱水面包时，需要根据具体的配方和试炼经验来选择是否加入低粉。