用料：鱼400g、干辣椒适量、干花椒适量、姜片适量、独蒜适量、高汤（骨汤）适量、香口鱼调料（可不加）一勺、豆瓣两勺、老抽适量
步骤：
1.准备好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌制半小时
2.这时候准备好石锅，铺上香菇（可以铺上藕，莴笋之类喜欢的菜）
3.准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒
4.锅里烧油，油六成热，放入盘中佐料，再加入两大勺豆瓣酱（或者两大勺香口鱼调料，或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺，我喜欢各一大勺）
5.放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香
6.鱼倒入锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加入老抽调味调色（炒制是为了让鱼更加入味）
7.炒香的鱼和调料倒入石锅
8.慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）
9.熬煮到鱼肉脱骨
10.撒入香菜，完成
11.吃完了可以加高汤，盐，鸡精等，再烫自己喜欢的菜品
12.常常用的香口鱼调料
1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。
3、用菜刀的刀刃，从鱼尾到鱼头，沿着鱼身子的中线，切一个大口子。
4、切开这个大口子能充分入味。
5、用菜刀后面的刀刃，沿着大口子的左侧沿着斜线方向依次切口子，一般切5个口子即可。
6、左侧切完切右侧。
7、这样，鱼就打好花刀了。
在烹饪过程中，鱼片过油通常使用的是热油。当油热到七八成热的时候，将鱼片放入锅中，鱼片会迅速凝固并脱离锅底，这样可以避免鱼片粘锅和破损 [#1](https://www.163.com/dy/article/F2GVPP580522HOJ8.html)。
如果使用冷油，在油温还未升高时就将鱼片放入锅中，鱼片可能会在锅底停留较长时间，导致粘锅和破损。