原料：牛头1个、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作步骤：
1、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
2、葱切大点的段、姜拍破备用。
3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新开锅之后入牛肉大火做开。
7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛头肉可以做成很多美味的菜肴，比如红烧牛头肉、清蒸牛头肉、酸辣牛头肉等。其中，红烧牛头肉是比较常见且美味的做法，可以先将牛头肉焯水去血沫，再和姜、葱、料酒、酱油等佐料一起炖煮，火候要适中，时间要足够长，炖到牛头肉软烂入味即可。简单易操作，而且味道非常美味，是一道不错的家常菜。