发酵的醋胚一般是加水，而不是加酒。以下是加水的具体步骤：
- 入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。
- 为使糖化彻底，还要继续发酵3-4天，促使生成更多的酒精。
- 当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4-4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
发酵醋胚时，需要添加水而不是酒。醋胚是醋酸菌生长的培养基，由糖、水和少量醋酸组成。加入水是为了稀释醋胚，为醋酸菌提供适宜的生长环境。而添加酒会抑制醋酸菌的生长，且可能导致醋胚发酵失败或产生不良气味和风味。