/原料/
熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。
/调料/
黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。
/步骤/
1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。
2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入骨头高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬20分钟即可打去渣子。装入容器中即可。
酸辣金汤颜色金黄，味道浓郁，酸辣开胃，味美柔口，例如：做酸辣鲜麻味，龙利鱼用金汤做好，起锅烧油在炝炒一串鲜花椒，和青红椒丁，蒜末，浇在做好的龙利鱼上淋入少量的鲜花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鲜麻味型了。
金汤蹄筋是一道美味的中式菜肴，主要以猪蹄筋为主料，搭配高汤和其他辅料烹饪而成。这道菜以其鲜美的汤汁和软糯的蹄筋而受到人们的喜爱。以下是一种简化版的金汤蹄筋的做法：
材料：
- 猪蹄筋：500克
- 高汤或清汤：适量（如果没有现成的，可以用鸡骨、猪骨等熬制）
- 姜片：几片
- 葱段：几根
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 酱油：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 淀粉：适量（用于勾芡）
- 鸡蛋：1个（可选，用于增加汤汁的丝滑度）
- 香油：少许（用于提香）
- 青菜叶：适量（如小白菜、油菜等，用于点缀）
步骤：
1. **准备蹄筋**：将猪蹄筋清洗干净，放入锅中，加入足够的水、几片姜和少许料酒，大火煮沸后转小火炖煮至蹄筋软糯。煮好后捞出，用冷水冲凉，切成适当大小的块状。
2. **煮青菜**：将青菜叶洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分，摆放在盘底备用。
3. **熬制高汤**：如果没有现成的高汤，可以提前熬制。将鸡骨、猪骨等放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，取出汤汁备用。
4. **烹饪蹄筋**：将煮好的蹄筋放入高汤中，加入适量的盐、白胡椒粉和酱油调味，小火炖煮一段时间，让蹄筋充分吸收汤汁的味道。
5. **勾芡**：将淀粉与少量水混合均匀，慢慢倒入蹄筋和高汤的锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
6. **加蛋花**：如果喜欢，可以在勾芡后的汤汁中慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。
7. **调味出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），滴入几滴香油增香，然后将蹄筋连同汤汁倒在之前准备好的青菜上。
8. **装盘**：将烹饪好的金汤蹄筋装盘，即可上桌享用。
注意：猪蹄筋需要提前炖煮至软糯，这个过程可能需要较长时间。高汤的质量直接影响到最终菜肴的味道，所以建议使用自制或优质高汤。
金汤酸汤调料包通常是指用于制作中式酸汤鱼或其他酸汤菜肴的一种调味组合。以下是自制金汤酸汤调料包的步骤：
材料：
- 干辣椒：适量（根据口味调整辣度）
- 花椒：适量
- 姜片：几片
- 大蒜：几瓣（拍碎）
- 香菜：适量（切碎，用作装饰）
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量（可选）
- 白胡椒粉：适量
- 米醋或陈醋：适量（根据口味调整酸度）
- 高汤或清水：适量
- 淀粉：适量（用于勾芡）
做法：
1. 将黄灯笼椒洗净切段，干辣椒剪成小段，花椒准备好。
2. 姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 香菜洗净切碎，备用。
4. 在一个干净的调料包或纱布袋中将黄灯笼椒段、干辣椒段、花椒、姜片和大蒜放入，封口备用。
5. 在锅中加入适量的高汤或清水，放入调好的调料包，大火烧开转中小火煮10-15分钟，让汤汁充分吸收香料的味道。
6. 根据个人口味加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味，并倒入适量的米醋或陈醋调整酸度。
7. 如需汤汁浓稠，可以取少量汤汁与淀粉混合均匀后，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，直到达到所需的浓稠度。
8. 最后撒上香菜即可关火，将金汤酸汤倒入碗中，即可食用。
这个调料包可以根据个人口味进行调整，比如增减辣椒的数量来控制辣度，或者调整醋的种类和用量来改变酸味的强度。