红姜和白姜各有其独特的味道和用途。红姜呈现出鲜艳的红色，辛辣的味道比白姜更强烈，而且含有更多的芳香油。红姜适合用来烹饪肉类菜品，可以带来更浓郁的香味和口感。而白姜则呈现出白色，味道相对温和，更适合用来烹饪海鲜和蔬菜。总体来说，红姜和白姜都是美食中不可或缺的调料，选择哪种姜取决于个人口味和所烹饪的食材。
1、将嫩姜洗净后彻底沥干水份，斜切成薄片，再切成丝。
2、将盐加入嫩姜片中搅拌均匀，腌渍30分钟，期间需翻动多次使入味均匀，再将盐水滤除倒掉。
3、将白醋、糖、米酒放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为腌酱汁。
4、将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍，腌酱汁需盖过嫩姜丝，容器加盖置于阴凉处1～2天即可食用，冷藏约可保存1个月。
红姜的颜色是由其含有的姜辣素和类胡萝卜素所决定的。姜辣素赋予红姜辛辣的味道，而类胡萝卜素则赋予其鲜艳的红色。这两种物质共同作用使得红姜呈现出醒目而诱人的颜色，通常呈现出橙红色或深红色调。其颜色鲜艳而富有活力，不仅为菜肴增添了视觉上的诱惑，也在一定程度上反映了红姜所具有的辛辣和独特口感。因此，红姜的颜色是由其所含的化学成分所赋予的，呈现出自然而美丽的色彩。