烤牛肉串的腌制方法如下：

食材：牛肉500克，酒15克、生抽15克、糖8克、黑胡椒5克、调味汁适量。

具体步骤：

1.将牛肉处理干净，放入冰箱冷冻，过程中注意不要把温度设置的过低，否则会失去牛肉原有的口感，将冷冻好的牛肉取出，放置在室温下解冻，在此过程中可以将干净的卫生纸放在牛肉上首先是吸收多余的水分，其次是可以防止灰尘，而后将解冻的牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟。

2.选择紫色洋葱剥除外皮后，切小块备用；将青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；切成方块有助于入味，而后将这些食材洗净，放在一边备用。

3.将新鲜的蘑菇去掉根部，然后用清水洗净，而后切下菇蒂。

4.将调味料用刷子刷在肉串上，排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。