如果您想攀登云和梯田而不想乘坐索道，可以考虑以下攻略：

1. 准备好齐全的装备：攀登云和梯田需要良好的体力和装备，建议穿着舒适的运动鞋，带上背包、雨具、防晒霜、帽子、水壶等必备物品。

2. 前往云和梯田的出发点：云和梯田位于贵州省安顺市平坝区，可以从安顺市中心乘坐公共交通工具前往。您可以咨询当地的交通信息，选择乘坐公共汽车或者包车前往当地的出发点。

3. 沿着标识路线攀登：一般来说，云和梯田都会有标识路线指引，您可以根据指引找到正常的登山路线。在攀登过程中，您需要注意保持稳定，遵循提示标识，并避免离开指定路线。

4. 注意安全和体力状况：攀登云和梯田需要一定的身体素质和实力，特别是对高山气候的适应。在攀登过程中，务必注意自己的身体状况，不要过度劳累，及时休息补充水分。

5. 欣赏美景并与当地人互动：当您攀登到达云和梯田时，可以欣赏到壮观的山景和梯田景观。在欣赏美景的同时，与当地人互动，了解他们的生活习惯、文化和传统。

请注意，攀登云和梯田需要一定的技术和经验，如果您没有相关的经验或者对自己的能力不太有信心，建议还是选择乘坐索道。同时，在攀登过程中，请保护好环境，遵守当地规定，保持良好的礼仪和形象。