接下来将称好的盐放在炒锅中，先开大火将食盐炒1分钟左右，1分钟之后再将准备好的香料倒进来一起炒香，转小火一直将香料的香味都炒出来，炒香之后关火趁热放点辣椒面进去，用勺子搅拌均匀放在一旁备用。
最好是用海盐。我国的盐有好几种，其中海盐，矿盐，湖盐等几种种类，如果是想腌制腊鱼，使用任何一种盐都可以，但最好还是用海盐。
需要倒掉，腌制鱼的时候鱼流出的水要倒掉，因为不倒掉的话，鱼肉会浸泡在盐分浓度变低的水里，会导致鱼变质。
如果还没腌制好，甚至需要再加一点盐，因为倒掉的水里也会带走一部分盐，需要补充——尤其是夏天，如果鱼没有加盐，容易变臭。最后注意的是，腌制一周后，就可以晾晒了，如果是夏天，多放点盐，腌制一天就可以晾晒，否则同样容易变臭。