交通事故赔偿标准中的伤残等级，是从1级到10级对应不同的百分比系数，即100%至10%。具体的计算方式如下：

一级伤残为上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准乘以二十年再乘以100%。

二级伤残则乘以90%，依此类推，九级伤残乘以20%，十级伤残乘以10%。

除了伤残赔偿金外，交通事故的赔偿项目还包括医疗费、误工费、护理费、交通费等。这些费用的计算标准如下：

医疗费：包括当事人为治疗伤疾而支付的挂号费、检查费、治疗费、手术费、医药费、住院费、康复费、整容费和后续治疗等费用。

误工费：根据当事人的误工时间和收入状况确定。

护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。

交通费：根据当事人和必要的陪护人员因就医或者转院治疗，以及参与死亡事故处理的死者亲属（不得超过三人）实际发生的费用计算。

请注意，以上赔偿标准和计算方式可能因地区和政策的不同而有所差异。对于揭阳的交通事故1~10级伤残赔偿标准，建议咨询当地的法律专业人士或相关政府部门，以获取最准确的信息。