如果蹭到别人车后离开现场，一般情况下对方会知道，因为被蹭的车可能会留下划痕、碰撞痕迹等痕迹，或者车主会在事故发生后及时发现车辆受损并报警，进而通过调取监控等方式找到肇事者。

而且这种行为不仅违反道路交通安全法规，还会给他人造成财产损失和心理困扰，因此在发生事故后应当第一时间停车并联系对方协商解决，以尽快维护双方的合法权益。