选用猪的前腿肉
1 制作小酥肉，选用猪的前腿肉，前腿肉肥瘦相间，吃起来会更香。首先把前腿肉切成一厘米厚的厚片。
2 然后把切好的肉片，再改刀切成肉条，放入不锈钢盆中。
3 取一个不锈钢的小盆，盆中加入适量红薯淀粉，加少许的水稀释一下，
4 把切好的肉条放入不锈钢盆中，加盐，鸡粉各适量，加少许的料酒去腥，
5 加少许十三香和花椒面增加香味。
6 把腌料放完后搅拌均匀，再把稀释好的红薯粉倒入不锈钢盆中，再次搅拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉为佳。
7 起锅上火锅中加色拉油，待油温升到5层热时大概在150度，把肉条一条一条下入锅中。
8 把小酥肉炸制表面金黄外酥里嫩即可，酥肉最好二次回锅复炸一下，这样就不容易回软了，炸好的酥肉可以做扣碗酥肉，可以做酸汤酥肉，还可以做大家都爱吃的大烩菜。
如果你想留剩的炸小酥肉，可以采取以下步骤：
1. 让炸小酥肉完全冷却后，将其放入密封容器或食品保鲜袋中。确保容器或袋子是干燥的，以防止食物变质。
2. 将炸小酥肉存放在冰箱中，以保持其新鲜度和口感。
3. 如果打算长时间保存，可以将炸小酥肉冷冻起来。将炸好的小酥肉均匀地铺在烤盘上，待完全冷却后，将其放入冷冻室冷冻。当炸小酥肉完全冷冻后，可以将其转移到密封袋或容器中，以便储存更长时间。
4. 当你需要食用时，从冰箱或冷冻室取出适量的炸小酥肉，加热至热透即可食用。注意，在加热前不要解冻，以免影响口感。
请注意，炸制的食物最好尽快食用，避免长时间存储。如果剩余较多，建议分批制作和食用，以确保食物的品质和安全。
应该顺着切，顺切可以把肉拉长一点，但是不能断，而且粘面糊的时候是整整齐齐的一条，杭州起业容易把肉块拉断，粘完面糊以后也不整齐