回答如下，厨师行业是餐饮业中最重要的人才之一，现状是发展迅速，市场需求量大，但也存在一些问题。
一方面，随着消费升级，人们对于餐饮品质的要求越来越高，对厨师的技术和服务水平提出了更高的要求。
另一方面，厨师行业也面临着人才短缺、员工流动性大等问题。
未来，随着餐饮业的不断发展和创新，厨师行业的前景将更加广阔。同时，厨师需要不断学习和提升自己的技能，适应市场需求变化，才能在激烈的市场竞争中立足。
薪酬机制包括基本工资和绩效奖金两个方面。基本工资主要取决于厨师的职位和餐厅规模，而绩效奖金则与厨师的工作表现和餐厅的业绩相关。
具体来说，对于有较长工龄的厨师，基本工资相对较高，而新入职的厨师或实习厨师的基本工资较低。同时，绩效奖金也会根据厨师的技能、工作量和工作效率等因素进行分配，技术高超、手艺精湛的厨师将获得更高的绩效奖金。
另外，一些饭店也会采用分红制度，根据餐厅每月的净利润给厨师分红，以激励厨师更加努力工作，提高餐厅的业绩。
代表五星级大厨，厨师分好多种，刚毕业后的厨师在饭店工作时先给老厨师打下手，学的好很快就能上灶炒菜，从厨师助手一步步成了五星级厨师。