10斤以上
腊鱼最好选10斤以上的，这样做出来，不至于风干成光剩皮的鱼干了。（我去买鱼那天，没有找到这么大的，就选了最大的，也就五斤左右）一般一斤鱼肉15-20克食用盐（不要用低钠及加点盐）。
腌腊酱肉是一种传统的中式食品，一般需要腌制2-3天。在这个时间内，酱料能够充分渗透到肉里面，使得肉质更加鲜美。
接着，晒制的时间则视肉质大小和太阳光照强度而定，一般需要晒制4-7天。晒制时要注意肉不要受潮，要经常翻动肉身，确保每一面都晒干。此外，要注意晒制环境的卫生和防潮措施，以确保制成的腊肉质量安全、卫生。
最好是用海盐。我国的盐有好几种，其中海盐，矿盐，湖盐等几种种类，如果是想腌制腊鱼，使用任何一种盐都可以，但最好还是用海盐。