卤锅上面的油泥一般都是由于长时间的使用，空气中的脏物、油烟和食材残留等导致的。如果不及时清理，这层油泥将越来越厚，不仅影响厨具的卫生状况，也会影响食品的味道和口感。
建议平时使用时注意清理厨具表面，经常更换或清理附近的通风设施，保持良好的厨房环境，有条件的话也可以使用消毒剂进行定期清理，以保持厨具的干净卫生。
总体来说，使用电的卤锅相对更节能。这主要是因为电的卤锅在温度控制方面更加精准，可以根据需要进行调节，避免能源的浪费。此外，电的卤锅在使用过程中不会产生明火和烟雾，对环境和人体健康的影响较小。
然而，使用电的卤锅的成本相对较高，因为电的价格比燃气要高。另外，对于大容量的卤锅，使用燃气可能更加适合，因为燃气的火力更大，加热速度更快。
综上所述，选择使用电还是燃气作为卤锅的能源，应根据实际情况和需求进行权衡。在节能方面，电的卤锅相对更有优势，但成本较高；对于大容量的卤锅，燃气的加热速度更快，但需要注意安全问题。