需要翻面
首先得把肠衣洗干净，然后放在水里泡一段时间，这样才能让其有弹性，在装肉的时候才不容易被撑破，甚至裂开。
灌香肠的时候，一定要记得把肠衣反过来装馅。这样不仅能保持香肠的弹性还能让肉装的更紧凑。装香肠的过程中需要用牙签在中间戳上几个排气的洞，每灌一节就用手轻轻在周围揉一揉，这样做出来的香肠不仅肉质紧实，晾晒一段时间后切出来也是成型不会散，而且在阴暗干燥通风的环境下能够把持很长的时间不坏。
肠衣表面的网状花纹是由肠粘膜细胞上的绒毛形成的。绒毛是微小的细胞突起，它们覆盖在肠粘膜表面，增加了肠壁的表面积，使得肠道吸收和分泌的效率更高。
这些绒毛呈现出类似网状的形态，可以在显微镜下清晰地看到。
绒毛的表面还覆盖着微小的细胞壁蛋白，使得其更具有吸附能力，能够吸收肠道内的营养物质和水分，同时还能够防止细菌和有害物质的侵入。因此，肠衣表面的网状花纹不仅美观，还具有重要的生理功能。