准确的说酸奶中的益生菌是从粪便中提取的。
基本上所有益生菌都是从人体提取出来的，大部分是粪便。不过不要膈应，因为培养后和粪便完全没丁点关系了。
酸奶中的乳清过滤后，虽然会去除一部分营养成分，但并不意味着它就没有营养了。乳清确实富含蛋白质、矿物质和维生素等，但过滤乳清后的酸奶仍然保留了酸奶本身的大部分营养价值，比如益生菌、钙质等。因此，过滤乳清的酸奶还是有营养的，只是营养成分的比例和含量可能有所不同。在选择酸奶时，我们可以根据自己的口味和需求来挑选合适的类型。
酸奶的鉴别方法主要有外观观察、理化指标测试和微生物检测等。
其中，外观观察主要是看酸奶在表面和底部的状态和颜色是否一致，是否存在淀粉、胶质等掺杂物；理化指标测试则是检测酸奶的酸度、蛋白质含量、总酸度、pH值等；微生物检测则是检查酸奶中的酸奶杆菌是否正常。
标准方面，我国目前将酸奶分为含酸量超过0.6%的酸奶和含酸量在0.4%-0.6%之间的酸性风味乳，其它指标如蛋白质含量、氨基酸含量、菌落总数等也有严格的标准要求。