具体做法如下：
准备材料：猪肝 900g、盐 70g、白砂糖 60g、高度白酒 70ml。
1、首先把备好的猪肝洗净，用刀切好。
2、猪肝焯水，盛出放盐，抓匀。
3、用保鲜膜封好，静置8小时。
4、8小时后加糖，抓匀，静置6小时。
5、加白酒，抓匀，静置8小时。
7、一周过后取下，放入冰箱，这样就已经完成了。
1.
猪肝洗净泡2小时,冷水下锅加入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒搅匀煮1个小时。
2.
碗中加入青椒、红椒、蒜末、香菜、生抽、香醋、香油、辣椒油搅匀备用。
3.
把煮好的猪肝切片装盘放上蘸料即可。
1
猪肝切得不要太薄，切成2-3毫米即可，这样炒出来的猪肝有弹性且口感好。
2
猪肝需要反复浸泡、漂洗，去除内部的血液和黏液，炒熟后才会脆嫩爽口。
3
腌制猪肝可以去腥提鲜入味，同时也能让口感滑嫩。腌制时加入料酒、醋、葱姜片等去腥，盐、生抽、白糖、味精等提鲜入味，干淀粉上浆可以让猪肝更加滑嫩，减少在锅里调味爆炒的时间。
4
下锅前先将猪肝挤干水分并加食用油搅拌锁住水分，这样下锅炒不容易粘连。
5
准备一些气味浓郁的配菜如洋葱辣椒等搭配猪肝一起炒，可以去除腥味。