一：首先从做法上就不同
香辣虾比较香、辣，色泽红亮，它有3种做法。
1：准备海虾，洗净，去除虾线
倒入料酒腌制，干辣椒、生姜、蒜子、芝麻、俾县豆瓣酱、葱花、香菜洗净备用。
热锅冷油，加入辣椒、生姜片、蒜子、俾县豆瓣酱爆香
加入虾，快速翻炒，加入料酒，生抽等去腥，
加入适量的清水，白糖，大火烧
汤汁快干的时候加入盐、葱花、芝麻、香菜即可。
锅中虾快吃完，加入高汤，其他调料（辣的、麻的），涮菜，就像吃火锅一样。涮菜的选择更多，像青菜、海带、豆腐、牛肉卷、肉丸、香菇等等。所以吃香辣虾人多比较热闹，准备的菜品丰富，吃起来带劲
喜欢扒皮、开背、去虾线，这样才能洗干净。洗好的虾仁控干水，加料酒和盐淹20分钟左右。
步骤 2
准备好配料，老干妈和剁椒酱都放。葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。
步骤 3
油7成放一点姜片，然后放虾仁，炒至变色出锅。
步骤 4
油7成热，放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，火不要太大，容易炒出味。
步骤 5
放两勺剁椒、两勺老干妈。特别注意一点，剁椒很咸，如果放了剁椒就不要加盐。如果只放老干妈，就适量放盐。
步骤 6
加白糖和清水，继续炒香。
步骤 7
倒入之前炒好的的虾仁，放一点生抽提鲜。
步骤 8
虾仁很好熟，翻炒入味就出锅。
准备龙虾尾，葱花，姜末，蒜末，川椒剪丁，麻椒粒装盘，火锅底料取半块备用。
2
/3
洗净的香菜切段，切好备用。锅烧水，开水下虾尾，开锅煮三分钟，捞出沥干水，锅烧油，倒入虾尾，炸一下壳肉更容易分离，口感更佳，表面发白捞出控油。
3
/3
锅留底油下料头，火锅底料，蒜蓉辣酱，炒香炒出红油，烹入酱油，放入龙虾尾，翻炒几下，倒入啤酒，味精，鸡精，白糖，不用放盐，小火慢烧，烧至入味，汤汁变少，出锅前放香菜，装盘。