1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
卷煎是一道北方地区的汉族传统菜肴，特别是在豫菜和鲁菜中非常常见。它是由鸡蛋饼和肉馅做成的，黄红相间，色泽明亮，夹一块咬一口，满嘴生香，回味悠长。具体的做法是，将猪瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油调匀成馅。
然后另取一碗，将鸡蛋搅打均匀，平底锅放中火，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，晃动平底锅使蛋液成为厚薄均匀的薄饼。
接着将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起成蛋卷。蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，切薄片装盘即可。
夹馅豆腐是一道美味的家常菜，通常由豆腐、猪肉末以及各种调味料制成。以下是一种常见的夹馅豆腐的基本做法：
1. **材料**：
- 老豆腐：1块（约500克）
- 猪肉末：150克
- 香菇：几朵（切碎）
- 青蒜或葱：适量（切碎）
- 姜末：适量
- 生抽：1大勺
- 料酒：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：少许
- 水淀粉：适量
- 油：适量
2. **制作步骤**：
- **准备材料**：将老豆腐切成大约2厘米厚的片，然后每片中间切开一个口袋，但不要切断。香菇切碎，青蒜或葱切碎备用。
- **炒馅料**：锅中放少许油，加入姜末炒香，然后加入猪肉末翻炒至变色。加入香菇碎继续翻炒，调入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，炒匀后加入鸡精或味精提鲜，最后加入少量水淀粉勾芡，使馅料黏稠易于填充。最后撒入青蒜或葱花拌匀后关火。
- **填充豆腐**：将炒好的肉馅填入豆腐片中间的口袋中，不要填得太满，以免烹饪时馅料溢出。
- **煎豆腐**：平底锅加热，倒入适量油，将填好馅的豆腐片放入锅中，中小火煎至两面金黄。
- **烹饪**：煎好的豆腐可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。可以选择加水或高汤，调入适量的生抽、盐等调味料，烧开后转小火炖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- **收汁**：待豆腐烹饪入味后，根据需要可以开大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀即可出锅。
3. **注意事项**：
- 选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更加结实，不易破碎。
- 肉馅可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
- 烹饪时注意火候，避免煎烧豆腐。
- 炖煮时可以根据个人喜好添加蔬菜，如青椒、胡萝卜等。
这是一种基本的夹馅豆腐做法，可以根据个人口味进行调整和创新。