他是白海参比较好一点儿，因为白海参一般的都属于是生长塞。深海里的生长比较缓慢。所以也比较有嚼劲儿。不管是红参还有白参，它的营养价值就是提高人的免疫功能。和补充人体的胶原蛋白。
活海参含水量很高的，鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此从宏观上看海参就缩小了。
一般情况下，鲜海参体壁做汤之后能是原来重量的五分之一。就跟猪肉缩水差不多的道理，只不过猪肉主要是肌原纤维收缩导致组织液流出罢了。
所以海参多数是发制之后再吃，那样就不会缩水太严重，因为胶原已经有过多次变性了。收缩的形变的量就小了。