1、凉水
煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
2、山楂
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用
煮羊肉火候的掌握至关重要，直接影响羊肉的口感和风味。一般来说，煮羊肉时先用大火将水烧开，然后转中小火慢炖。中小火慢炖的时间应根据羊肉的部位和大小而定，一般来说，羊腿肉需要炖2-3个小时，羊排肉需要炖1-2个小时，羊肉片需要炖30-40分钟。
煮羊肉白汤是一道很有营养的汤品，在烹制的过程中，添加香料能够让它更加美味。但是，要在什么时间下香料呢？
我们建议在整个煮汤的过程中，中途适当地加入香料，这样能够更好地保留香气和味道。
通常情况下，可以在水开后5分钟左右放入适量的香料，例如桂皮、草果、八角等，再和羊肉一起慢火熬煮2个小时左右，直至羊肉烂熟即可，这样做出的羊肉白汤味道鲜美且口感细腻。