腌的猪耳朵有绿色的点点可能有以下原因：
青霉菌污染：如果猪耳朵被刀片切开后，内部出现绿色斑块，这可能是青霉菌。青霉菌是一种常见的霉菌，它通常在食物中生长，特别是在潮湿的环境中。如果猪耳朵存储不当，或者在制作过程中没有彻底清洗干净，就可能被青霉菌污染。
检疫标码：如果猪耳朵上的绿色斑点是检疫标码，那么这个猪耳朵是新鲜的，可以吃。但如果绿色斑点不是检疫标码，而且猪耳朵买回来很长时间了，那么这个猪耳朵可能变质了，最好不要吃了。
1、选择陶瓷罐
腌咸菜的第一步，就是要将腌渍的容器弄好。用来盛放腌渍蔬菜的器皿，通常建议用陶制的罐装，家中没有的话，可以选用玻璃瓶、陶器等。但是请务必避免使用铝制品和塑胶制品。由于腌渍时，盐水会侵蚀罐子，长期浸泡对身体有害。
腌渍的酸菜是一种厌氧发酵法，在发酵的前期，由于乳酸菌等微生物的作用，会释放出大量的CO2，使得罐内的氧被排出体外，达到最佳的无氧环境。而且随着时间的推移，罐子里的CO2含量越来越低，罐子里就会出现一个压力，罐子边缘的水就能封住罐子里的压力。维持好坛体的微生物，培养基中的乳酸菌更具持久性，使其贮存时间更长。
所以，腌过的咸菜可以保存很长时间，不会腐烂，吃起来也很香。因此，在腌泡菜时，要注意的是容器的选用。
腌好的芥菜疙瘩不怕冻。原因是腌制过程中，体内的咸度增加，增加了抗冻能力。
再有腌好的芥菜疙瘩，与没有腌制的新鲜芥菜疙瘩，其内部结构也不同，冻后不会出现冻的痕迹。不过腌好的芥菜疙瘩，不易长时腌着，这样易变软。可以用酱油浸泡后，再凉干，这样可以长时间保存而不变质。