如果自发粉中已经包含了酵母，那么不需要额外添加酵母。自发粉是一种预先混合了酵母和其他成分的面粉，它通常被用来制作无需额外添加酵母的面食。
然而，如果你加的面粉不是自发粉，而是普通的面粉，那么你需要添加酵母来使面团发酵。否则，你的面团将不会膨胀，制作出来的面食口感也会有所不同。
总的来说，你应该根据你使用的面粉类型来决定是否需要添加酵母。如果你不确定，可以查看面粉包装上的说明或者咨询烘焙专家。
不可以用开水。自发粉发面最好是使用温水，并且在发面的过程中的温度要保持在20摄氏度至40摄氏度之间。
自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的，在寒冷的冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好。
要添加合适的水量，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊，便可用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。
自发粉不耐高糖。
自发粉里酵母的量是根据做馒头的标准来的，对于面包来说有点偏少，且不好掌握。还有就是自发粉里的酵母不耐高糖，配料里的糖浆、橙汁、酸奶应该都有糖，糖分太高会影响普通酵母发酵。