咸蛋黄粥所需材料
食材：白米饭、咸鸭蛋
调料：香油、葱花、盐、胡椒粉
咸蛋黄粥怎么做
1、提前一晚煮好白米饭，将白米饭放入冷冻室冷冻一晚；
2、准备一个小碗，打两个咸鸭蛋碾碎，倒入适量的香油（香油不要放太少），拌匀，这里咸蛋黄酱就做好了；
3、锅中倒入水后，将锅里的水煮至沸腾，再将冻好的白米饭倒入开水中煮至粘稠，冻过的白米饭能够让粥快速成型；
4、倒入青豆（如果没有或者不喜欢可以不放），然后放入适量的盐、胡椒粉和做好的咸蛋黄酱；5、最后撒上葱花即可。
盐蛋，又称咸蛋、腌蛋或盐水蛋，是一种通过腌制鸭蛋或鸡蛋使其具有咸味的传统食品。以下是一个基本的盐蛋料汁配方，供你参考：
### 材料：
- 水：1升（约4杯）
- 食盐：200-250克（根据个人口味调整）
- 八角：3-5颗
- 茴香：1小把（可选）
- 草果：1-2个（可选）
- 桂皮：1小段
- 香叶（月桂叶）：3-5片
- 花椒：1小把（可选）
### 制作步骤：
1. **准备容器**：选择一个适当大小的容器，确保容器干净并且可以密封。
2. **煮沸水**：在锅中加入1升水，将水煮沸。
3. **溶解盐**：将食盐倒入沸水中，搅拌直至完全溶解。
4. **加入香料**：将八角、茴香、草果、桂皮、香叶和花椒等香料加入盐水中，用小火煮5-10分钟，让香料的味道释放到盐水中。
5. **冷却**：将煮好的盐水冷却至室温。
6. **加入醋或酒**：在盐水中加入适量的白醋或高度白酒，这有助于杀菌并增加蛋黄的油性。
7. **检查盐水浓度**：可以用一个生鸡蛋测试盐水的浓度。将鸡蛋放入盐水中，如果鸡蛋浮起来，说明盐水浓度适宜；如果鸡蛋沉底，可能需要加更多的盐。
8. **腌制**：将清洗干净的鸭蛋或鸡蛋放入容器中，倒入准备好的盐水，确保蛋被完全浸没。
9. **密封保存**：将容器密封，放在阴凉通风处，腌制大约3-4周。腌制时间越长，蛋的咸味越浓。
10. **煮熟**：腌制好的盐蛋取出，用清水冲洗干净表面的盐分，然后放入锅中，加水煮熟即可食用。
请注意，这只是一个基本的盐蛋料汁配方，不同地区可能有不同的腌制习惯和配方。你可以根据自己的口味和喜好调整香料的种类和比例。
二十天到一个月左右就可以吃了，要是吃的时候觉得味道不怎么咸也可以在腌久一点。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。