电砂锅不用温控开关理论上是可以使用的，但这样做存在一些潜在的风险和不便。

首先，温控开关的主要作用是控制电砂锅内的温度，确保它不会过热或过冷，从而保持设定的温度范围。如果没有温控开关，用户就需要时刻关注电砂锅的加热情况，以防过热导致食物烧焦或电砂锅损坏。

其次，温控开关还具备超温断电功能，一旦温度超过安全范围，它会自动切断电源，防止电锅出现干烧现象。如果没有温控开关，一旦忘记关火或者电砂锅内的水分烧干，就可能导致电砂锅过热甚至引发火灾等危险情况。

此外，没有温控开关的电砂锅在加热温度的控制上也会较为粗糙，无法精确调整至最佳烹饪温度，这可能会影响食物的口感和营养价值。

因此，虽然电砂锅在理论上可以不用温控开关，但出于安全和烹饪效果的考虑，建议还是使用带有温控开关的电砂锅。这样不仅能确保烹饪过程的安全，还能让食物达到更好的口感和营养效果。