1. 明确结论：雪花牛肉的价格相对便宜，是因为其采用的是牛腱子肉，而腱子肉本身质地较为粗糙，需要加工处理后才能达到口感和质地的要求。

2. 解释原因：雪花牛肉采用的是牛腱子肉，而腱子肉通常比较硬，纤维较为粗糙，不易嚼烂，口感不佳。因此，在加工过程中，需要先将腱子肉打上筋，去除肌肉中的筋膜和硬骨，然后用液体调味料腌制，最后在高压条件下进行烤制或烟熏等特殊工艺处理，才能使肉质变得更加鲜嫩。

3. 内容延伸：由于腱子肉需要进行较多的加工处理，其成本相对于其他部位的牛肉要高，但由于腱子肉质感较为粗糙，市场需求也不如其他部位牛肉高，因而价格更便宜一些。

4. 具体步骤：雪花牛肉的加工过程包括去筋、腌制、高压烤制等工序。首先需要将牛腱子肉去除筋膜和硬骨，然后将其放入特制调味液中腌制，让肉质更加入味。接着，将腌制好的肉块放入高压炉中烤制，压制成雪花状，最后再进行包装销售。

总之，雪花牛肉便宜的原因是因为采用的是较为粗糙的牛腱子肉，需要大量加工处理后才能达到良好的口感和质地。虽然加工成本相对较高，但由于市场需求不高，因此价格也相对便宜。